串串作為傳統特色美食，深得消費者青睞，雖然串串市場已是一片紅海，但每年跳海的人還是絡繹不絕。提到串串，大部分消費者的印象是網紅、地方性特色、爆款產品……

 

那么串串新品牌該如何立足？疫情過后，人們對食物健康和安全的要求越來越高，串串新品牌想要立足市場，首先要做到的就是品質感，用品質感打破串串臟亂差的“刻板印象”，以減少人們對食物的顧慮。如今諸多串串品牌已經開始向品質方向發展，但品質一詞背后含義太過廣泛，人們很難對品牌形成清晰的記憶點。

 

所以我們在品質下面的細分領域給出了一個答案：新鮮。

 

據《中國餐飲報告》等數據顯示，中國消費者對餐飲口味的選擇，逐漸從“辣”向“鮮”轉變。“新鮮”往往在大部分人心中是食物品質的代名詞，能做到“新鮮”的串串品牌，將會很容易被大眾接受和選擇。

新品牌需要聚焦爆款，從而降低消費者對品牌的選擇成本。

 

在串串行業中，牛肉作為傳統品類，在消費者心中認可度一直穩居第一，具有極強的生命力。而相對于其他肉類，牛肉也更具品質感，于是我們選擇了牛肉作為項目的主打產品，并將品牌命名為——刀下牛人，讓其不僅帶有品牌的產品屬性，還保有串串固有的市井感。

 

吃串串作為餐飲分類中少數需要消費者自己選菜拿菜的消費場景，能讓消費者第一時間感受到菜品的新鮮與否。而普通家庭生活中的新鮮是通常從市場到餐桌的距離，于是打造沉浸式的嘗鮮體驗——鮮貨集市，成為我們刀下牛人品質打造的第二步。

 

 

我們將取菜點設計成市場上檔口的形式，招牌牛肉現切現串，讓消費者真切感受到牛肉的新鮮。同時設計鮮貨集市專用的糧票作為促銷工具，加強集市的氛圍感和體驗感，店內用“三不原則”的新鮮承諾，持續不斷的對“新鮮”進行輸出。

 

 

刀下牛人的“新鮮”不僅應該滿足人們對健康、安全食材的需求，也是人們對傳統串串印象的區隔，更應該是一種對品質生活充滿熱愛的鮮活態度。

 

我們希望“新鮮”的概念能貫穿品牌始終，因此在品牌后期的營銷推廣中，我們圍繞“新鮮”開展了“情感保鮮時刻”、“記錄新鮮瞬間”等一系列的保鮮活動，將品牌的價值主張不斷向消費者輸出……